从目标、设备、规范 食物微生物检测知多少？

  是指示性微生物，并非致病菌，首要用来点评食物清洁度，反映食物在出产的悉数进程中是不是满意卫生要求。菌落总数超支或许因为质料、包材或出产工艺流程受微生物污染，出产工艺流程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不完全等问题导致。食物菌落总数能够反映该食物被污染的程度、食物耐放程度以及食物糜烂情况。

  是通用的食物污染常用指示菌之一。食物中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的或许性较大。大肠菌群超支或许因为产品的加工质料、包装材料受污染，或在出产的悉数进程中产品受人员、工用具等出产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不完全而导致。大肠菌群可当作粪便污染食物和肠道致病菌污染食物的指示君。

  。食物出产时一个时间长、环节多的杂乱进程。与食物有直接或直接联系的致病性微生物都或许会污染食物。能引起人类疾病和食物中毒的致病性微生物如沙门氏菌、葡萄球菌、链球菌、副溶血性弧菌、口蹄疫病毒等，能发生毒素并引起食物中毒的微生物如肉毒梭菌、葡萄球菌和产气荚膜杆菌，和某些真菌等。

  也作为点评食物安全卫生质量指示菌，并以霉菌和酵母菌数作为断定食物被霉菌和酵母菌污染程度的标志。霉菌污染可使食物糜烂蜕变，损坏食物的色、香、味，失掉食物的食用价值，并发生真菌毒素损害人类健康。霉菌超支的原因，或许是质料或包装材料遭到霉菌污染;或许产品在出产工艺流程中卫生条件操控不到位，出产工用具等设备设备清洗消毒不到位;或许产品储运条件不妥而导致。

  21. 全自动微生物平皿螺旋加样体系用于经均质和/或稀释好的样品进行培养皿螺旋式接种

  GB 4789.2-2016 食物安全国家规范 食物微生物学查验 菌落总数测定